Menu ricorrenze

Dall’incontro tra piatti di tradizione locale, una presentazione rivisitata e un’impostazione del banchetto più moderna nascono le nostre proposte di menù pensate per festeggiare ogni vostra ricorrenza e per il piacere di ritrovarsi a tavola.

I menù proposti hanno la possibilità di essere personalizzati tramite una lista di varianti ai piatti (che ci potete richiedere via email) e si possono organizzare per un minimo di 10 persone.

 Menù primavera-estate 2018 (validi da marzo a settembre)

Proposta 1

Buffet di aperitivi:

Pan dorato al prosciutto di Parma

Canapé con coppa ossolana

Crostino con mousse al tonno

Tartina di primosale in crosta di semi di papavero

Tagliere di salame nostrano al coltello

Tagliere di toma della Valsesia

Noci di grana padano

Tomino di malga marinato al pepe rosa

Focaccia all’olio evo, rosmarino e fior di sale

Pizzette di sfoglia

Melanzane in pastella

Sformatino alle verdurine dell’orto

Grissini artigianali

Prosecco brut

Analcolico alla frutta

Colline Novaresi Rosso doc

A servizio:

Bavarese di verdurine, ricotta e basilico con croccante di petto d’oca su fonduta di sedano verde

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Risottino alle erbe fini aromatiche e crema di robiola

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Raviolone al crudo di Parma su passata mediterranea e rucola fresca in gocce

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Filetto di salmone in crosta di semi di papavero su vellutata allo zafferano, patata naturale

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Sorbetto al limone

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Dolce

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Caffé e amari

Erbaluce di Caluso doc

Pinot nero doc vinificato bianco

Dolcetto delle Langhe doc / Colline Novaresi Croatina doc

Valdobbiadene docg extra dry

Brachetto Piemonte doc

Minerale naturale e frizzante

 

Proposta 2

Buffet di aperitivi:

Pan dorato al prosciutto di Parma

Canapé con coppa ossolana

Crostino con mousse al tonno

Tartina di primosale in crosta di semi di papavero

Finger sandwich al prosciutto

Tartufino al parmigiano e nocciole

Bigné con crema di zola

Tagliere di salame nostrano al coltello

Tagliere di toma della Valsesia

Noci di grana padano

Tomino di malga marinato al pepe rosa

Focaccia all’olio evo, rosmarino e fior di sale

Pizzette di sfoglia

Arancini di riso mignon

Melanzane in pastella

Sformatino alle verdurine dell’orto

Grissini artigianali

Prosecco brut

Analcolico alla frutta

Colline Novaresi Rosso doc

A servizio:

Carpaccio di manzo leggermente affumicato al songino e aceto di Modena con crema cotta al parmigiano e pan brioche

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Risottino con zeste di agrumi e radice di zenzero

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Castellane con scampetti, rughetta selvatica e lamelle di bottarga

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Lombatina di vitello in crosta di frutta secca e pane alle erbe, patatine rosolate

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Semifreddo ai frutti di bosco

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Dolce

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Caffé e amari

Colline Novaresi Bianco doc Erbaluce / Traminer aromatico doc

Colline Novaresi Uva Rara doc / Merloto doc

Nebbiolo doc Colline Novaresi a degustazione con la carne

Franciacorta brut metodo classico / Valdobbiadene docg extra dry

Malvasia doc di Castelnuovo don Bosco

Minerale naturale e frizzante

 

Proposta 3

Buffet di aperitivi:

Pan dorato al prosciutto di Parma

Canapé con coppa ossolana

Crostino con mousse al tonno

Tartina di primosale in crosta di semi di papavero

Finger sandwich al prosciutto

Tartufino al parmigiano e nocciole

Bigné con crema di zola

Paninetto al latte alla spuma di rucola

Cremino con salmone marinato e burro alla menta

Frollino allo zafferano e pomodorino confit

Tagliere di salame nostrano al coltello

Tagliere di toma della Valsesia

Noci di grana padano

Tomino di malga marinato al pepe rosa

Focaccia all’olio evo, rosmarino e fior di sale

Pizzette di sfoglia

Arancini di riso mignon

Melanzane in pastella

Sformatino alle verdurine dell’orto

Grissini artigianali

Prosecco brut

Analcolico alla frutta

Colline Novaresi Rosso doc

 A servizio:

Cestino di piovra e patate, olive taggiasche, pomodorini confit ed emulsione al basilico

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Risottino alla crema di pachino, trifolata di asparagi e origano fresco

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Calamarata alla crema napoletana con bocconcini di spada e melanzane

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Medaglione di manzo con riduzione al Boca e maggiorana, spumone di patata

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Cestino croccante con gelato alla crema e coulis di fragole

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Dolce

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Caffé e amari

Arneis Roero doc / Sauvignon Blanc doc

Colline Novaresi Vespolina doc / Barbera d’Asti docg

Boca doc a degustazione con la carne

Berlucchi metodo classico

Moscato d’Asti docg

Minerale naturale e frizzante

Nel caso si intenda organizzare un banchetto pomeridiano o un “apericena” abbiamo a disposizione le proposte menù per rinfreschi (scriveteci a info@parcolecicogne.com).

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Menù autunno-inverno 2018-2019 (validi da ottobre 2018 fino a febbraio 2019)

Proposta 1

Buffet di aperitivi:

Canapé al lonzino

Pan dorato al prosciutto di Parma

Pane ai cereali con paté di olive nere

Tartina di caprino fresco in crosta di semi di papavero

Tagliere di salumi tipici

Trancettino di baguette alla pancetta

Tagliere di tome della Valsesia e biellese

Noci di grana padano

Bocconcino di pasta cresciuta allo zola naturale

Pizzette di sfoglia

Crocchette soffiate in crosta di grano saraceno

Sfornatino ai profumi di bosco

Grissini artigianali

Prosecco brut

Analcolico alla frutta

Colline Novaresi Rosso doc

A servizio:

Sformatino di mais e salsiccia con fonduta al taleggio

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Risottino al Nebbiolo con pancetta ossolana croccante

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Trofiette alle noci su pesto di radicchio e gocce di zola dolce

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Filetto di maialino marinato al balsamico in croccante di frutta secca con purea di mela renetta, patatine rosolate

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Gelato alla crema con salsa al cioccolato fondente

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Dolce

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Caffé e amari

Erbaluce di Caluso doc / Pinot nero doc vinificato bianco

Dolcetto Piemonte doc / Colline Novaresi Croatina doc

Nebbiolo doc Colline Novaresi a degustazione con la carne

Valdobbiadene docg extra dry

Brachetto Piemonte doc

Minerale naturale e frizzante

 

Proposta 2

Buffet di aperitivi:

Canapé al lonzino

Pan dorato al prosciutto di Parma

Pane ai cereali con paté di olive nere

Tartina di caprino fresco in crosta di semi di papavero

Finger sandwich al prosciutto

Bigné ai carciofi

Tartufino al parmigiano e nocciole

Tagliere di salumi tipici

Trancettino di baguette alla pancetta

Tagliere di tome della Valsesia e biellese

Noci di grana padano

Bocconcino di pasta cresciuta allo zola  naturale

Pizzette di sfoglia

Anelli di cipolla dorati

Crocchette soffiate in crosta di grano saraceno

Sfornatino ai profumi di bosco

Grissini artigianali

Prosecco brut

Analcolico alla frutta

Colline Novaresi Rosso doc

 A servizio:

Fagottino di pasta fillo con toma e porcini su vellutata al peperone dolce

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Risottino mantecato alla zucca con battuto di erborinato piemontese e croccante di amaretto

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Caramelle di erbette e primosale al burro cremoso, noci tostate e pesto di radicchio

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Lombatina di coniglio porchettato in pancetta e olive, spumone di patata

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Semifreddo al bacio con granella di nocciole tostate

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Dolce

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Caffé e amari

Colline Novaresi Bianco doc Montarido / Traminer aromatico doc

Colline Novaresi Uva Rara doc / Barbera d’Asti docg

Nebbiolo doc Colline Novaresi “Insì” a degustazione con la carne

Franciacorta brut metodo classico / Valdobbiadene docg extra dry

Malvasia doc di Castelnuovo don Bosco

Minerale naturale e frizzante

 

Proposta 3

Buffet di aperitivi:

Canapé al lonzino

Pan dorato al prosciutto di Parma

Pane ai cereali con paté di olive nere

Tartina di caprino fresco in crosta di semi di papavero

Finger sandwich al prosciutto

Bigné ai carciofi

Tartufino al parmigiano e nocciole

Pane al latte con brie e pomodorino candito

Bacio di dama alla crema di castagne

Cremino con salmone agli agrumi

Tagliere di salumi tipici

Trancettino di baguette alla pancetta

Tagliere di tome della Valsesia e biellese

Sfogliette di noci al miele d’acacia

Noci di grana padano

Bocconcino di pasta cresciuta allo zola naturale

Pizzette di sfoglia

Anelli di cipolla dorati

Crocchette soffiate in crosta di grano saraceno

Sfornatino ai profumi di bosco

Grissini artigianali

Prosecco brut

Analcolico alla frutta

Colline Novaresi Rosso doc

 A servizio:

Fagottino di pasta soffiata alle verdurine invernali e toma con vellutata al porro

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Risottino alla radice di zenzero e scorza di agrumi

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Raviolini del plin al burro nocciolato e riccioli di Castelmagno

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Medaglione di manzo con riduzione al Boca e maggiorana, tortino di patate

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Semifreddo alla vaniglia con mirtilli caldi

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Dolce

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Caffé e amari

Arneis Roero doc / Sauvignon Blanc doc

Colline Novaresi Vespolina doc / Dolcetto d’Alba doc

Boca doc a degustazione con la carne

Berlucchi metodo classico

Moscato d’Asti docg

Minerale naturale e frizzante

Nel caso si intenda organizzare un banchetto pomeridiano o un “apericena” abbiamo a disposizione le proposte menù per rinfreschi (scriveteci a info@parcolecicogne.com).