Menu alla carta

Menù Aprile 2017

Gli antipasti

Cestino di parmigiano con insalatina di puntarelle romane, acciughe, sfogliette alle noci e fiocchi di burrata

Fiore di zucchina in pastella farcito alla siciliana con melanzane, mentuccia, pistacchi e caciotta dolce su insalatina di barba dei frati

Fassone piemontese in tartare classica con le sue guarnizioni e toast di pane

Fiocco di Parma con crostone di pane rustico alla crema di datterino, erbe e pecorino romano

Gamberoni marinati alla limoncina e bruciati allo zucchero grezzo con insalatina di carciofi

I primi piatti

Risotto alle erbe fini aromatiche e profumato al lime

Risotto al rosso di pachino con trifolata di asparagi verdi e petto d’oca croccante

Torchietti alle olivette, capperi e concassé di pomodoro fresco su vellutata di pecorino

Raviolini del plin al burro spumoso su ristretto di vitello e scaglie di Castelmagno

Spaghettone al pesto di rughetta e mandorle dolci con ragout di capesante e melanzane croccanti

I secondi piatti

Medaglione di maialino da latte in crosta di cereali e nocciole con misticanze primaverili, mandorle e agretto di ribes

Filetto di manzo piemontese alle erbe rustiche con cipolla rossa al sale, tarassaco di campo all’aceto balsamico e sfoglie di grana

Costolettine di agnello alla ricotta e olivette liguri con tortino di patata e salsa alla maggiorana

Pasqualina di biscotto di cereali con scarola “ripassata” all’uvetta, uovo alla crema olandese e frutta secca

Tataki di tonno rosso ai semi di sesamo con catalana di vegetali e vinaigrette alla soya

I dolci

Soffice alla carota con crema di yogurt e coulis di lamponi

Semisfera di fondente con spuma di mascarpone, croccantine caramellate e frutto della passione

Semifreddo al grand marnier con arancia caramellata

Carpaccio di ananas con biancomangiare al latte di mandorle e pistacchi

 

Menù degustazione

Cestino con insalata di puntarelle romane, acciughe, sfogliette alle noci e fiocchi di burrata

Risotto al rosso di pachino con trifolata di asparagi verdi e petto d’oca croccante

Medaglione di maialino da latte in crosta di cereali e nocciole con misticanze primaverili, mandorle e agretto di ribes

Soffice alla carota con crema di yogurt e coulis di lamponi

 

Menù vegetariano

Cestino di parmgiano con insalatina di puntarelle romane, sfogliette alle noci e fiocchi di burrata

Torchietti alle olivette, capperi e concassé di pomodoro fresco su vellutata di pecorino

Pasqualina di biscotto di cereali con scarola “ripassata” all’uvetta, uovo alla crema olandese e frutta secca

Soffice alla carota con crema di yogurt e coulis di lamponi

 

Proposte di menù per ricorrenze