Sabato 9 Febbraio… alle 20:30

Serata con cena a buffet su prenotazione

 

Tagliere di salumi tipici, Cascata di prosciutto di Parma con gnocco fritto, Lonzino affumicato, Petali di bue giovane con aceto balsamico e scaglie di parmigiano

Toma della Valsesia, Noci di grana, Zola naturale

Bruschettine con concassé di pachino e basilico e con paté di olive, Schiacciata alla crescenza, Focaccia rustica

Maccheroncini alla Norma

Risotto con il guancialino brasato al Nebbiolo

Filettini di pollo dorati alle mandorle

Dolci di Carnevale

 

Menù:

Buffet di aperitivi:

tagliere di salame felino, di cavallo e cacciatorino – caramelle di bresaola al caprino – pan dorato con coppa piacentina – conetti di prosciutto alle verdure

spiedini di: zola naturale e pera caramellata al miele, uva nera e cacio, mozzarellina e pachino – toma valsesiana e bra cuneese in forma con sfogliette di noci al miele – bocconcini di Asiago in crosta di grano saraceno

carpaccio di spigola al lime e pepe rosa – cous cous ai frutti di mare – gamberetti in salsa cocktail – tigellina con rosetta di spada fumé e oliva – alborelle fritte

ciambellone di pasta napoletana lievitata al lardo e pecorino – focaccia spianata di Recco – focaccia rustica allo zola e cipolle – torta salata di salsiccia e pepe nero – falafel di ceci, funghi e vitello – falafel di merluzzo e patate – vol au vent di mais: con baccalà alla vicentina, allo zola, alle lumachine, con guazzetto di moscardini e pepe

 

Calamaro farcito di vegetali, pinoli e mozzarella al basilico con cono di insalatine invernali, carciofo stufato alla romana e zimino allo zafferano

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Risottino velato al pesto di zucchine con luganega di cappone, tartufo nero, pomodorino candito e fondutina di robiola

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Filettino di cinta senese al cuore di toma alla vinaccia e prosciuttino croccante in cartoccio di pasta soffiata, giardinetto di vegetali e patate rosolate

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Buffet di dolci: bignolata al cioccolato fondente – mousse al cioccolato bianco – mousse al fondente – tiramisù – panna cotta – torta di mele – torta di carote – panettone e pandoro con salsa vaniglia e zabaione – con Franciacorta brut metodo classico e Moscato d’Asti docg

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Caffé e amari

 

Sauvignon doc Grave del Friuli

Refosco doc dal Peduncolo Rosso

 

E dopo il brindisi… una “scoppiettante” sorpresa – cotechino con le lenticchie – frutta fresca e secca – open bar

Menù:

La piccola pasticceria salata:

cannoncino alla crema di formaggi e pistacchi in granella

bigné alla spuma di carciofi

frollino di pan dorato alla coppa

pane ai cereali al salmone

cremino alla mousse di prosciutto

brioche salata allo zola e speck

 

Code di gamberi in crosta di tagliolini con misticanze invernali, mandorle amare, pomodorini canditi e porcini croccanti con vinaigrette all’aceto di Modena

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Risottino allo zafferano con quenelle di luganega, fricassea di sottobosco e riduzione al Nebbiolo

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Fagottino agli affumicati pregiati su ristretto di pomodoro e gocce di crema di prezzemolo

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Scrigno di pesce bianco baltico in pancetta croccante speziata su giardinetto di verdure

Sorbetto al pompelmo e Moscato

Capponcello farcito al prosciuttino di montagna, pistacchi e tartufo nero su carpaccio di patata gialla, salsa al timo e melograno

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Soufflé glacé allo zabaione piemontese, macedonia di frutti di bosco caramellati e lingue di gatto

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Caffé e amari

Panettone e pandoro tradizionali con salsa vaniglia e cioccolato fondente

 

Sauvignon doc Grave del Friuli

Refosco doc dal Peduncolo Rosso

Nebbiolo doc Colline Novaresi a degustazione con la carne

Franciacorta brut metodo classico

Moscato d’Asti docg

Minerale naturale e frizzante

(a disposizione alternative ai piatti di pesce per chi non lo gradisce, da comunicare alla prenotazione)