Menù:

La piccola pasticceria salata:

bacio di dama alle castagne

cremino di pane ai cereali al salmone

pan dorato al crudo di Parma

biscottino di frolla al lonzino affumicato e mostarda di mele

bigné al prosciutto

cannoncino alla spuma di caprino e pistacchi

 

Spiedino di capesante al lardo speziato con tortino di sedano veronese, zimino di fave e olio piccante

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Risottino mantecato al Nebbiolo con stracciatella di bufala e pancetta ossolana

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Cannoli di sesamo alle verdurine invernali, pinoli e ricotta caramellata su ristretto di pomodoro e crema di basilico

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Filettino di spigola in croccante di mais e pane di grissino con insalatine e porcini dorati

Sorbetto alla mela verde

Tagliata di vitellina alle nocciole con salsa al timo e schiacciatina di patate

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Spuma di mascarpone variegata ai mirtilli rossi con croccantino di fiocchi d’avena al caffé

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Caffé e amari

Panettone e pandoro tradizionali con salsa vaniglia e cioccolato fondente

 

Roero Arneis docg

Colline Novaresi Vespolina doc

Nebbiolo doc Colline Novaresi a degustazione con la carne

Franciacorta brut metodo classico

Brachetto d’Acqui docg

Minerale naturale e frizzante

(a disposizione alternative ai piatti di pesce per chi non lo gradisce, da comunicare alla prenotazione)

Menù:

La piccola pasticceria salata:

cannoncino alla crema di caprino e pistacchi

bigné alla chantilly di zola

baci di dama al paté di olive

tartufini di frutta secca

tigellina con rosetta di salame

pan dorato con prosciutto di Parma

 

Duetto di lavarello di lago e salmone scozzese al lime e coriandolo con cestino di barba dei frati e pinoli all’agretto di frutti rossi

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Caramelle vegetariane con foglie di bieta e ricotta su fonduta di asparagi, croccantine di nocciole e ristretto di vitello

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Risotto mantecato con petto di quaglia al Nebbiolo

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Riccioli di spigola ai germogli di spinacini su vellutata allo zafferano

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Costolettine di pré salé alla senape rustica in crosta di pane profumato alle erbe, tortino di patate al rosmarino

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Variegato glacé di menta selvatica al fondente nero con granita al rhum e gocce di vaniglia

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Caffé e amari

Colomba tradizionale

 

Sauvignon doc Grave del Friuli

Dolcetto d’Alba doc

Nebbiolo doc Colline Novaresi a degustazione con la carne

Franciacorta brut metodo classico

Moscato d’Asti docg

Minerale naturale e frizzante

(a disposizione alternative ai piatti di pesce per chi non lo gradisce, da comunicare alla prenotazione)

 

Giovedì 14 Febbraio

I biscottini di frolla salata con coppa piacentina e lardo di Colonnata

I tartufini di formaggio e frutta secca e di pan brioche alla cannella e sesamo

 

Abbraccio di piovra e gamberone arrostiti, carciofo violetto su fonduta di patata ed emulsione di crostacei all’olio piccante

Risottino alla birra di frumento, germogli di asparagi, stracciatella fresca di bufala e mandorle salate

Spigola in croccante di mais con insalatine invernali e porcini dorati

Croccantino di fiocchi d’avena al caffé con spuma di mascarpone variegato ai mirtilli rossi, scagliette di cioccolato e frutto della passione con Moscato d’Asti docg

Caffé e amari