Martedì 14 Febbraio 2017
Bouquet di lollipops salati
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Soufflé ai carciofi con patata dolce dell’Honduras caramellata e zabaione alla birra
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Risottino al fumetto di crostacei con gamberoni marinati al lime e cuore di burrata
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Cubotti di mare in veste di frutta secca con tagliatelle di verdure e gocce di basilico
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Semisfera di fondente con crema al grand marnier, sfogliette allo zucchero grezzo e coulis di lamponi
con Moscato d’Asti docg
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Caffé
€. 38,00 vini esclusi
Menù:
Il vassoietto:
tartufino al parmigiano
tarteletta alle castagne
biscottino alla spuma di selvaggina
macaron alle olive
brie con pomodorino candito
bigné con mousse di prosciutto
Il cono dei fritti:
salvia
coda di gambero
arancino di riso
La barchetta:
muffin allo speck e radicchio
brioche alla toma e rosmarino
bocconcino all’acciuga e pomodoro
Veli di salmone e spada marinati a freddo al sentore di limoncella con siciliana di agrumi
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Crostatina di melanzana, zucca e fungo cremino con mozzarella fondente e basilico
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Risottino al Gattinara con gocce di mascarpone e nocciole del Piemonte
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Filetto di maialino al Porto, foie gras, cuore di carciofo e salsa al melograno
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Semifreddo allo zabaione con pera Martin
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Caffé e amari
Colline Novaresi doc da vitigno Erbaluce
Refosco doc dal Peduncolo Rosso
Franciacorta brut metodo classico
Moscato d’Asti docg
Minerale naturale e frizzante
E dopo il brindisi… cotechino con le lenticchie, frutta fresca e secca, open-bar!
€. 62,00
Menù:
La piccola pasticceria salata:
rocher alle castagne e pistacchi
bigné alla crema di zola
tarteletta alla zucca e amaretto
macaron di farina di nocciole con mousse allo zafferano
cannolo con ricotta e verdurine
frollino con gelatina di radicchio
Timballino di riso venere con gamberone e vellutata allo zafferano
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Risottino alle erbe fini con bocconcini di cappone e riduzione al Ghemme
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Lasagnette di sfoglie di pane con verdurine e pesto di basilico su fonduta al pecorino dolce
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Spiedino di salmone e pescatrice con nido di vegetali alla semola
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Medaglione di vitello in crosta di castagne e mais con tortino di patate
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Bavarese all’arancia con mousse al fondente
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Caffé e amari
Panettone e pandoro tradizionali con salsa vaniglia e cioccolato fondente
Arneis Roero docg
Colline Novaresi Uva Rara doc
Ghemme docg a degustazione con la carne
Berlucchi brut metodo classico
Moscato d’Asti docg
Minerale naturale e frizzante
€. 58,00