Sabato 14 Febbraio 2015
COLAZIONE DA TIFFANY
cappuccino di burrata e zabaione alla birra
brioche alle noci
mini muffin alle zucchine e speck
Scrigno con polipo e capesante su nido di kataifi
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Gocce ai carciofi su specchio di Nebbiolo
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Preziosità di mare con trilogia di ortaggi
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Perla nera ai frutti di bosco
con Moscato d’Asti docg
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Caffé e amari
Menù:
Il vassoietto:
biscottino di frolla salata con crudo di Parma
pan dorato con lonzino affumicato
tartufino al prosciutto e nocciole
castagnaccio con lardo alle erbe
bruschetta con salumi sotto grasso
crostino con bresaola alla rucola
Il cono dei fritti:
zucchine
olive all’ascolana
anelli di cipolla
La barchetta:
bigné allo zola
mini muffin alle zucchine e scamorza
nastrina alle olive
brioche al salmone e ricotta
Duetto di tonno e spada al fumo di ciliegio, millefoglie di salmone caprino e indivia, siciliana di finocchietto agli agrumi
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Flan di verdurine e petto d’oca con fonduta di zucca mantovana e carciofo croccante
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Risottino ai pistilli di zafferano, quenelle di cappone e vellutata di crescenza
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Medaglione di filettino al Madera con salsa alle prugne dolci e granella di pistacchi
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Composizione di: ricoperto al fondente, mousse al cioccolato bianco, tortino di mele noci e cannella
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Caffé e amari
Sauvignon doc Grave del Friuli
Dolcetto d’Alba doc
Franciacorta brut metodo classico
Moscato d’Asti docg
Minerale naturale e frizzante
E…dopo il brindisi:
cotechino con le lenticchie
frutta fresca e secca
panettone e pandoro tradizionali con salsa alla vaniglia e zabaione
Open-bar
Menù:
La piccola pasticceria salata:
tartufino di grana e pistacchi
bacio di dama alle olive
bigné allo zola
cannoncino al prosciutto
crostatina alle verdure e robiola
frollino alle castagne
Carpaccio tiepido di salmone e spigola con gremolata di agrumi e catalana di vegetali autunnali
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Risotto alle mele, noci e gocce di mascarpone
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Caramelle di erbette e primosale alla fondutina di broccoletti
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Tagliata di pescatrice in veste di speck su pesto di rucola e patata naturale
Sorbetto al pompelmo rosa
Filettino di cinta senese in croccante di frutta secca, vellutata all’Arneis e verdurine alla provenzale
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Soufflé glacé al grand marnier
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Caffé e amari
Panettone e pandoro tradizionali con salsa vaniglia e cioccolato fondente
Sauvignon doc Grave del Friuli
Refosco doc dal Peduncolo Rosso
Nebbiolo doc Colline Novaresi a degustazione con la carne
Franciacorta brut metodo classico
Brachetto d’Acqui docg
Minerale naturale e frizzante
(a disposizione alternative ai piatti di pesce per chi non lo gradisce, da comunicare alla prenotazione)