PASQUA 2014
Menù:
La piccola pasticceria salata:
nastrina con paté di olive e crudo di Parma
macaron di grano saraceno alla spuma di robiola
bigné alla chantilly di carciofi
cannoncino alla crema di zola dolce
cremino di pane ai cereali al samone
tartufini di Praga
Cestino di mare tiepido, patata gialla, fagiolini e salsa limoncella
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Fantasia di verdurine farcite alla ligure
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Risotto alla clorofilla di crescione con croccante di asparago bianco, petto d’oca e zimino allo zafferano
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Involtini di spada alla mediterranea e vegetali glassati
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Lombatina di agnello alla ricotta e pane di mandorle con patatine rosolate alle erbe
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Petali ai frutti di bosco con bottone fondente
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Caffé e amari
Colomba tradizionale
Erbaluce di Caluso doc
Colline Novaresi Vespolina doc
Nebbiolo doc Colline Novaresi a degustazione con la carne
Franciacorta brut metodo classico
Moscato d’Asti docg
Minerale naturale e frizzante
(a disposizione alternative ai piatti di pesce per chi non lo gradisce, da comunicare alla prenotazione)
SAN VALENTINO
Venerdì 14 Febbraio 2014
La piccola pasticceria salata:
bacio di dama alle castagne
tartufino al parmigiano
biscottino di frolla con lonzino affumicato
bigné allo zola dolce
Gambero rosso al timo, totanetti spillo e carciofo romano con fonduta di melanzane e olive liguri
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Tortelli di patata gialla e crostacei con zimino di fave e fumetto allo zafferano
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Filetto di vitellina in crosta di pistacchi e pane alle erbe, schiacciatina di patate e salsa al Nebbiolo
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Setteveli di cioccolato, caramello e marron glacés con chantilly alla vaniglia, meringhette e frutto della passione
Moscato d’Asti docg
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Caffé e amari
SAN SILVESTRO
Buffet di aperitivi:
tagliere di salame felino, cavallo e cacciatorino – biscottino di frolla salata con coppa piacentina – frollino con lonzino affumicato e mostarda di mele
tagliere di toma valsesiana, biellese e bra cuneese in forma – sfogliata ligure alla crescenza – focaccia di patate e formaggio di campagna – pasta cresciuta allo zola naturale
tartufini di: mousse di grana – prosciutto e fiocchi d’avena – castelmagno e semi di papavero – zola dolce e noci
bruschettine con: mortadella di fegato – salame della duja – lardo e nocciole
cucchiaini con caviale di: melanzane – zucca e amaretto – carciofi e mandorle
spiedini: wurstel alla normanna – gamberi e zucchine – polipo e melanzana
bavarese di carciofi ed emmenthal – sfornatino di verdure – quiche di zucchine
Menù:
Millefoglie di bue giovane piemontese con cestino di misticanze invernali e sottobosco
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Risottino mantecato al prosciutto d’oca con riduzione di passito e melograno
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Filettino di maialino da latte in crosta di cereali e frutta secca con tempura di vegetali e crema di yogurt alla tartara
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Vassoietto del pasticcere: profiterol al cioccolato fondente – tiramisù – panna cotta – cannoncino alla crema – torta di mele – torta di carote
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Caffé e amari
Sauvignon doc Grave del Friuli
Refosco doc dal Peduncolo Rosso
Franciacorta brut metodo classico
Moscato d’Asti docg
Minerale naturale e frizzante
E dopo il brindisi…
una “scoppiettante” sorpresa – cotechino con le lenticchie – frutta fresca e secca – panettone e pandoro tradizionali con salsa alla vaniglia e zabaione – open bar
